تحقیق در مورد بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتئين سويا 16 ص

تحقیق در مورد بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتئين سويا 16 ص
اثر, بررسي, بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتين سويا 16 ص, تحقیق در مورد بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتين سويا 16 ص, دانلود تحقیق در مورد بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتين سويا 16 ص

رفتن به سایت اصلی

تحقیق در مورد بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتئين سويا 16 ص
لینک دانلود و خرید پایین توضیحاتدسته بندی : ووردنوع فایل :  word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )تعداد صفحه : 16 صفحه
 قسمتی از متن word (..doc) :  
1‏بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتئين سويا‏ چکيده‏محدوديت هايي در استفاده از پروتئين سويا مانند حلاليت کم و طعم نامطلوب آن وجود دارد.‏ در اين پژوهش سعي گرديد ‏كه ‏خواص عملکردي پروتئين سويا توسط دو صمغ زانتان و کاراگينان بهبود يابد‏. ‏زانتان در چهار سطح 0، 04/0، 09/0 و 13/0 درصد و کارا‏ج‏ينان در سطوح 0، 03/0، 07/0 و 09/0 درصد (در ‏محلول‏) استفاده شد و صفت‏‌‏هاي‏ حجم سرم، حجم رسوب‏ و ‏ضريب حلاليت نيتروژن مورد ارزيابي قرار گرفت.‏ ‏ نتايج آماري نشان داد که نمونه هاي داراي 13/0 درصد زانتان، 13/0 درصد زانتان و 07/0 درصد کارا‏ج‏ينان ، 13/0 درصد زانتان و 09/0 درصد کار‏اج‏ينان و 09/0 درصد زانتان و 09/0 درصد کارا‏ج‏ينان داراي کمترين حجم سرم و رسوب و بالاترين ميزان حلاليت بودند.‏ ‏مقدمه‏دربسياری از مواد غذايی، پروتئين و پلی س‏اکاريد بصورت توأم وجود دارد. در‏ ‏فر‏مولاسيون مواد غذايی کلوئيدی، ازپروتئين‏‌‏ها به دليل خواص امولسيون كنندگي و توليد کف و از کربوهيدرات‏‌‏ها بعنوان نگهدارنده آب و قوام دهنده استفاده می‏‌‏شود. علاوه بر اين پروتئين‏‌‏ها و کربوهيدرات‏‌‏ها در ماده غذايی ايجاد بافت و ساختار مناسب می‏‌‏نمايند1,2)‏).‏ ‏واکنش پروتئين ‏-‏ پلی ساکاريد عمدتاً الکترواستاتيکی است و قدرت واکنش به pH‏ و قدرت يونی بستگی دارد.‏ اين واکنش می تواند برای کنترل حلاليت پروتئين، تشديد ژله ای شدن و‏ ‏پايداری امولسيون و کف بکار رود3)‏)‏. اضافه کردن پلی ساکاريدها به محلول پروتئين از تجمع زياد مولکول‏‌‏های پروتئين توسط محدود کردن واکنش پروتئين ‏-‏ پروتئين، يا توسط حفظ گروه‏‌‏های بار دار و يا افزايش ويسکوزيته، جلوگيری می کند( 4‏)‏.‏واکنش دو بيوپليمر مي‏‌‏تواند ‏به صورت ‏تفکيکی (بيوپليمرها يکديگر را دفع می کنند که به عنوان عدم سازگاری مطرح می شود) و يا تجمعی باشد که در اين صورت پليمرها يکديگر را جذب می‏‌‏کنند‏ ‏(5‏).
 

  • کرم شناسی

    دانلود کرم شناسیشناسیکرمکرم شناسی رفتن به سایت اصلی کرم شناسی لینک دانلود و خرید پایین توضیحاتدسته بندی : پاورپوینتنوع فایل :  powerpoint (..ppt) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )تعداد اسلاید : 80 اسلاید  قسمتی از متن powerpoint (..ppt) :   کرم…

  • پاورپوینت در مورد پایگاه داده های بقراطی

    پاورپوینت در مورد پایگاه داده های بقراطی بقراطی, پاورپوینت, پاورپوینت در مورد پایگاه داده های بقراطی, پایگاه, پایگاه داده های بقراطی, داده, دانلود پاورپوینت در مورد پایگاه داده های بقراطی, مورد, های رفتن به سایت اصلی پاورپوینت در مورد پایگاه…

  • پاورپوینت در مورد درس تاریخ تحول دولت در اسلام

    پاورپوینت در مورد درس تاریخ تحول دولت در اسلام اسلام, پاورپوینت, پاورپوینت در مورد درس تاریخ تحول دولت در اسلام, تاریخ, تحول, دانلود پاورپوینت در مورد درس تاریخ تحول دولت در اسلام, در, درس, درس تاریخ تحول دولت در اسلام,…

  • پاورپوینت در مورد اصول ایمنی در جوشکاری

    پاورپوینت در مورد اصول ایمنی در جوشکاری اصول, اصول ایمنی در جوشکاری, ایمنی, پاورپوینت, پاورپوینت در مورد اصول ایمنی در جوشکاری, جوشکاری, دانلود پاورپوینت در مورد اصول ایمنی در جوشکاری, در, مورد رفتن به سایت اصلی پاورپوینت در مورد اصول…

  • پاورپوینت در مورد تجربه دینی

    پاورپوینت در مورد تجربه دینی پاورپوینت, پاورپوینت در مورد تجربه دینی, تجربه, تجربه دینی, دانلود پاورپوینت در مورد تجربه دینی, دینی, مورد رفتن به سایت اصلی پاورپوینت در مورد تجربه دینی لینک دانلود و خرید پایین توضیحاتدسته بندی : پاورپوینتنوع فایل…